Appels d'offres en restauration collective

Ce que recouvre le secteur restauration collective

Les consultations publiées en restauration collective sont majoritairement des marchés de services. Les prestations le plus souvent rencontrées :

Qui achète

Les acheteurs actifs sur ce secteur sont principalement des communes, EPCI, collèges et lycées, EHPAD, hôpitaux.

Les objectifs de la loi EGalim, part de produits durables et de qualité, figurent désormais dans la plupart des critères de jugement.

Comment répondre à un appel d'offres en restauration collective

1. Repérez les consultations pertinentes. Ciblez par secteur et par territoire plutôt que d'éplucher l'ensemble des avis. C'est ce que PILAOT fait à votre place.
2. Récupérez le dossier de consultation. Le DCE se télécharge gratuitement sur le profil d'acheteur indiqué dans l'avis. Lisez le règlement de consultation avant tout le reste.
3. Préparez votre candidature. Formulaires DC1 et DC2 ou DUME, attestations fiscales et sociales, assurance, puis le mémoire technique qui valorise votre savoir-faire.
4. Déposez avant la date limite. La remise est dématérialisée sur la plateforme de l'acheteur. Un dépôt hors délai, même d'une minute, est irrecevable.

Pour aller plus loin : notre guide de la réponse, le mémoire technique, les formulaires DC1 et DC2.

Les codes CPV du secteur restauration collective

Les acheteurs classent chaque consultation avec le vocabulaire commun des marchés publics. Sur le secteur restauration collective, les familles les plus fréquentes sont :

• 55500000services de cantine et service traiteur
• 55520000services traiteur
• 55523100services de repas pour écoles
• 55521200services de livraison de repas
• 55524000services de restauration scolaire

Un code seul ne suffit pas à trouver vos marchés : beaucoup d'acheteurs saisissent un code générique, et un même code couvre des prestations très différentes. PILAOT lit aussi l'objet et le descriptif de chaque avis avant de vous le proposer.

Ce que regardent les acheteurs en restauration collective

Le plan alimentaire sur plusieurs semaines et des menus types sont demandés avec l'offre et notés par une commission. L'acheteur regarde la part de produits durables et de bio au regard des obligations légales, l'origine des viandes, la gestion des allergies et des régimes particuliers, ainsi que le dispositif de lutte contre le gaspillage. La grammage par tranche d'âge est vérifiée ligne à ligne.

Marché de services d'un à quatre ans en liaison froide ou chaude, avec un prix au repas et un engagement de volume prévisionnel non garanti. La gestion concédée d'un restaurant relève d'un montage différent, avec redevance et parfois investissement à la charge du titulaire.